「コーヒーは焙煎したてが一番おいしい」これが従来のコーヒーの常識です。
巴里苑では、この常識を覆せないかと考えました。

そして、マスター自身の自然科学を専攻した経験や、その後養豚家として過ごした前職時代の経験を活かし、幾多の試行錯誤の結果、「コーヒー豆が本来持っている能力を最大限に引き出し、時間がたっても味の変わらないおいしさを持つコーヒー」を作り出すことに成功しました。

コーヒーの苦手な人から、コーヒー通まで、シュガーやミルクを入れずに、ストレートで楽しめるコーヒー。それが巴里苑独自の「ミネラルロースト自家焙煎コーヒー」なのです。

冷めても変わらないおいしさ

コーヒーは、時間が経つほど味が落ちていく、これが一般的な考え方ではないでしょうか。しかし、巴里苑のコーヒーは、生豆に多くのミネラルを供給することなどにより、滑らかで深いコクのある味を創り出すと同時に、冷めても味の変わらないコーヒーを作出することに成功しました。

長期保存しても味が変わらない

煎り豆（換豆も含む）の冷凍保存は一般的には3ヶ月程度と言われていますが、巴里苑の煎り豆は、一年以上長期間品質低下が起きません。

シュガーやミルクなしでストレートで楽しめる

コーヒーの独特な苦味は、コーヒーの中にあるアクなどがその原因となっています。
巴里苑では、このアクとエグ味を取り除くことにより、コーヒー本来のおいしさのみを残すことに成功しました。
コーヒーの苦手な人でも、コーヒー通であっても、ミルクやシュガー無しで楽しめる、コーヒーに仕上がっています。

刺激が少ない

素材へのこだわり

良いコーヒー作りは良い豆の選定から始まります。
巴里苑では、小規模特殊製法ゆえに、大企業のような大量仕入れはできませんが、その分高価値でより上質な豆を時間をかけて選定する事でスペシャリティー化を図る様、日々努力を重ねております。

焙煎技術へのこだわり

巴里苑はその焙煎技術に最も力を注いでいます。
例えば、コーヒー豆を焙煎する前には一粒一粒の豆を丁寧に裏返して手間をかけて選別しています。（これをハンドピックといいます）これによって、コーヒー豆の粒を統一し、雑味のないクリーンな味を創り出すことができます。煎りムラのない、良く伸びたこの焙煎豆は、常連のお客様からも「ダイヤモンドロースト」だと賞賛をいただいております。

焙煎時にも生豆に供給された多くのミネラルなどが、その熱で活性固定化されることにより、冷めても味の変わらないコーヒーの味を生成。コーヒー独特のアクを取り除くことにより、コーヒー本来のおいしさのみを残すなど、経験に裏打ちされた完璧な焙煎技術を用いています。

この「ミネラルロースト自家焙煎コーヒー」は、数十年も本物のコーヒーを探し続けておられたコーヒー通のお客様達から『これぞ求め続けていた本物のコーヒー』だと喜びの声を頂いております。

「ミネラルロースト＝錬金術焙煎」であるというネーミングもそんなコーヒー通のお客様からいただいた賛美の声から生まれました。

ビンテージコーヒーとは

上記のような製法により、冷めても変わらない味を実現した、「ミネラルロースト自家焙煎コーヒー」。冷めても味が変わらないのみでなく、時間を置くほどに、味に深みが増していくというもう一つの大きな特徴を発見しました。
それが、ビンテージコーヒーです。

ビンテージコーヒー偶然の発見

ビンテージコーヒーは偶然に生まれた商品でした。

偶然に焙煎後5年近くも当店の片隅で眠っていたままの「ミネラルロースト自家焙煎コーヒー」を発見。面白半分で飲んでみた所、角のとれた底知れぬ深い味わいのコーヒーへと変化していたのです。

こうして発見されたビンテージコーヒーの噂は口コミで広がり、いつしかメニューに載らない「裏メニュー」として知る人ぞ知るお客様の間で大好評。常識とは正反対のコーヒーの異次元体験をされたお客様から「こんなにおいしいコーヒーなら、いっそのことメニューに載せたら？」という声が多く、その後商品化されることとなりました。

当店ではこのビンテージコーヒーをさらに進化させ、眠らせる年代順も5年もの10年ものなどワインのように、眠らせる年代をわけ、只今熟成中のものも含め、味の深みの種類も増やしています。

常識を覆す異次元の味を是非お試しください。